Donna Italia & Olivijn

Olivijn zet met Pleasure Pizza een exclusieve pizza op de markt.


Toen de deuren van sterrenrestaurant Olivijn in oktober vorig jaar opnieuw moesten sluiten wilden ze het net even anders doen. Chef-kok Menno Post: “Bij Olivijn vinden we dat je niet alleen moet kijken naar wat je standaard doet maar net dat stapje extra moet zetten. Vanaf november hebben we dan ook een nieuw gerecht geïntroduceerd dat je niet snel zult verwachten van een sterrenrestaurant, de Pleasure Pizza”.

Een Pleasure Pizza, hoe bedenk je zo’n gerecht? Voor een symposium had de meesterkok al eens eerder kleine pizza’s bedekt met zwarte truffel en crème van oude kaas. Iets heel anders dan de moleculaire gerechten die zijn collega meesterkoks op tafel zette. “Maar pizza vindt iedereen lekker, blijf je je ook meer herinneren en is gemakkelijk na te maken”. Het bleek een succes en zo werd het idee van de Pleasure Pizza geboren. Een luxe “beetje over de top” pizza maar wel één met smaken die kloppen.

Het idee was er, over de toppings was nagedacht en er werd begonnen met het bereiden van de pizzabodems. Het pizzadeeg werd gemaakt en afgebakken op een pizzasteen in de oven, maar dit bleek veel werk. Een collega kok vertelde Menno over de Donna Italia producten en dit bleek een schot in de roos. De pizzabodem van Donna Italia werd naast de eigengemaakte pizzabodem gelegd en er bleek verrassend weinig verschil in smaak en kwaliteit te zijn. “Voor sommigen zou een pizzabodem gemaakt door een sterrenchef automatisch beter moeten smaken, Donna Italia bewijst dat dat niet zo hoeft te zijn”. Toen ook onze eigen Sjoerd Menno verder wist te overtuigen was de nieuwe samenwerking een feit.

 

“De kwaliteit is bijna niet te onderscheiden van mijn eigengemaakte pizzabodem. Het scheelt veel tijd en het product is goed”

Pleasure Pizza Donna Italia

Pizza, pizza, pizza….

De pizza’s zijn gemakkelijk te bereiden en perfect voor takeaway. “Met oud en nieuw hebben we 80 boxen verkocht waar onder andere een pizza in zat met voor de helft belegd met gerookte zalm en de andere helft met Wagyu. De pizza moest thuis nog even in de oven, daarna de gerookte zalm of de Wagyu en de wasabi of misco crème erop en je hebt een lekkere pizza!” Menno gebruikt deze tijd dan ook om een nieuwe doelgroep aan te boren. Naast een exclusieve pizza kun je bij Olivijn nu ook kreeft en truffel kroketjes uit de muur trekken en delicatessen als oesters kopen. “En als we onze deuren weer mogen openen gaan we nog meer inspelen op beleving, daar geloof ik in. Maar takeaway blijven we aanbieden, voorlopig zal ook nog niet iedereen naar een restaurant durven.”

De lievelingssmaak van Menno is krokant en zijn lievelingspizza is hartig. “Ik hou van hartige pizza’s met salami, knoflook en uitgebakken spek. Maar een pizza moet ook niet te rijkelijk belegd zijn. Pizza’s met veel groente bijvoorbeeld, ik hou daar niet van.” Naast de toppings is ook het deeg van de pizza belangrijk. “De korstverhouding, de verhouding in droogheid en vochtigheid van het deeg zijn belangrijk voor een goede pizza. En de bodem moet krokant zijn en niet taai. Pizzadeeg zie ik als brood en moet je ook zo eten, niet alleen de bovenkant maar ook de korstjes. En het is niet nodig maar met een lekkere olijfolie, knoflook en wat zeezout geven wij net die ene extra touch aan onze pizza.”

De Pleasure Pizza belegd met Macadamiacrème, Wagyu vlees, vetspek, zwarte truffel, artisjok, bloemen en bladgoud en natuurlijk de Donna Italia pizzabodem is voor € 25,- te bestellen in de webshop van Olivijn.

 

(Foto’s door: Saskia de Wal www.saskiadewal.com)


 

Voeg ook authentieke Italiaanse producten toe aan het assortimenten.

Scroll to top